2 Stk Eier,50 g Vollkornmehl,50 ml Wasser,u2153 Stk Aubergine,u2153 Stk Zucchini,½ Stk Paprika,1 Stk Zwiebel,1 Stk Knoblauchzehe, Schnittlauch
Zubereitung:
Die Eier verquirlen, das Vollkornmehl und das Wasser mit verrühren. In der Pfanne mit Öl den Pfannkuchen von beiden Seiten braten. Das Gemüse waschen und in dünne Streifen schneiden. Die Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Das Gemüse mit der Zwiebel und dem Knoblauch in Öl anbraten und dann zugedeckt bei kleiner Hitze schmoren. Den Schnittlauch waschen und in feine Ringe schneiden. Den Pfannkuchen mit der Gemüsemasse bedecken, Schnittlauch darüber streuen und zusammenklappen.
